Durante la jornada, especialistas provenientes de prestigiosas entidades como el Inst. de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC-CONICET), Facultad de Ciencias Químicas de la Univ. de Córdoba (FCQ - UNC), del Instituto Nacional de Tecnología Industial (INTI, Centro de Cereales y Oleaginosas), y de la Facultad de Bioquímica de la Univ. de Buenos Aires (UBA) expusieron sobre los siguientes temas: Compuestos bioactivos presentes en cereales; Presencia, cambios y beneficios de compuestos fenólicos en distintas variedades argentinas de trigo; : El desarrollo tecnológico aplicado para la obtención de harinas funcionales y Compuesto bioactivos en cereales, aspectos nutricionales y su relación con la salud.

Este Seminario sobre sustancias bioactivas en cereales tuvo como objetivo instalar el concepto de seguridad nutricional y mostrar la importancia de estos compuestos como reguladores biológicamente activos, que previenen los mecanismos de oxidación y de degradación microbiológica de los alimentos e inciden positivamente en el tratamiento de diversas enfermedades y desordenes metabólicos. Los granos de los cereales son una excelente fuente de estas  sustancias biológicamente activas.

El evento contó con la  participación de más de 80 asistentes de diferentes centros de investigación, universidades y representantes de empresas