El Seminario se dividió de tres conferencias en las cuales se trataron los siguientes temas: Clasificación, estructura, función y fuentes de los carotenoides, a cargo del Dr. Hugo Daniel Chludil (UBA); Impacto de la postcosecha y la industrialización en los carotenoides presentes en frutas y hortalizas, a cargo de la Dra. Gabriela Denoya (INTA Castelar); y Carotenoides y alimentos funcionales, a cargo de la Dra. Adriana Descalzo (INTA Castelar)

Cerró el encuentro, el Dr. Adrián Vera, Dir. Ejec. de la Bolsa de Cereales y de FANUS, quien se expresó positivamente respecto del rol que tiene la entidad como eslabón de interacción entre la comercialización agrícola y los aportes de la ciencia en la valorización nutricional de los mismos y el cuidado medio ambiental. 

Las sustancias bioactivas en alimentos representan componentes “extra nutricionales", naturalmente presentes en pequeñas concentraciones. Estudios epidemiológicos sugieren que tienen un rol protectivo en ciertas enfermedades no transmisibles y son sustancias antioxidantes que protegen a las macromoléculas biológicas del daño oxidativo. Entre ellas se encuentran los denominados carotenoides.